Соусы и приправы

Процесс готовки блюд не заканчивается на варке или обжаривании ингредиентов. Помимо этого, их вкусовые качества можно значительно улучшить, а иногда и совершенно изменить, заправив необычной приправой или приготовив к ним превосходный соус. Зачастую правильно выбранный соус или добавленная пряность – это всегда буря ярких эмоций нового необычного вкуса.

Покупка соусов и приправ

На настоящий момент в крупных супер- и гипермаркетах покупателю предоставляется более чем широкий выбор самых разнообразных продуктов, как отечественного, так и импортного производства. Поэтому, прежде чем приступить к поиску, необходимо запомнить несколько простых правил:

• Качественные соусы и приправы продается только в стеклянных емкостях с железной крышкой, так как только эти емкости способны сохранить их вкус и аромат.
• В составе должны содержаться только натуральные продукты, без вредных химических добавок, ароматизаторов и красителей.
• Цвет соуса может быть только естественным.
• Качественные соусы характеризуются содержанием белка около 6%.
• Приправы должны быть порошкообразными, не слипаться в комки.

Зачастую на этикетках указываются примерные блюда, для которых предназначаются соусы или приправы. Их можно приобретать к блюдам, которые планируются на обед, или покупать новые и экспериментировать с незнакомыми вкусами.

Самостоятельное приготовление

Для приготовления соусов и новых приправ пользуются рецептами, число которых огромно и постоянно увеличивается. При этом придумываются все новые кулинарные хитрости, создающие также новые необычные вкусы.

В целом подливки готовятся из двух основ – твердой и жидкой. В качестве первой может выступать пассерованная мука или крахмал, паста томата, которые обжариваются в масле и заливаются жидкой составляющей – овощным или мясным бульонами, или сливками. После приготовления такой консистенции в будущий соус необходимо внести зелень, различные специи и пряности. На стол соусы подаются холодными или горячими, в зависимости от блюд, к которым они предназначаются.

Кроме того, приправы также возможно приготовить в домашних условиях. Для этого используют овощи, разного рода зелень и пряности, изредка кусочки фруктов. Возможно добавление соли, сухих специй. Все ингредиенты измельчают и высушивают для предотвращения развития плесени. Для сушки применяют специальные сушильные установки, можно использовать микроволновку или выдержать все компоненты в течении долгого времени на открытом воздухе. После того, как из них исчезнет вся влага, пряности смешивают и формируют приправы.